Geçtiğimiz günlerde katıldığım bir doğum günü partisinde Turkish Whisky Society’nin Başkanı Nihal Sevindik ile tanıştım. Sohbetimiz elbette viski üzerine gelişti. Aklıma gelen ilk soruyu sordum: “Sizce neden zenginler viski içiyor? Hem de tadı tahta kurusu gibi olmasına rağmen…”
Nihal hanım cevapladı: “Dünyada yapılan birçok araştırma var viskiyle ilgili. Bir kadeh yani 5 cl içilirse kalp ve tansiyona pozitif anlamda katkı sağladığı ortaya konmuş durumda bilimsel olarak. Drunk diye bir film vardı pandemide vizyona giren hatırlarsınız… Benim için kült filmlerden biridir. 05 promil alkol seviyesinin algılama ve mutluluk seviyesini pozitif anlamda artırdığını gösteren deneylere ithafen yapılmış bir film. Türkçeye Körkütük diye çevrilen filmin konusu son derece ilginç… Belirli seviyede tüketilen alkolün hayat standartlarını yükselteceğine dair bir araştırmaya rastlayan dört lise öğretmeni, bu araştırmayı kendi hayatlarında denemeye koyuluyor. Düşük seviyede tüketilen alkolün, zihni dünyaya açtığını savunan bir fikir üzerine gelişen filmin yönetmenliğini Thomas Vinterberg yapmış, senaryosunu ise yönetmenle birlikte Tobias Lindholm yazmıştı.
Deneylere göre, 05 promile kadar insanların iletişimi çok daha sağlıklı ve kuvvetli. İletişim problemi olan insanların 05 promil seviyesinde iletişim kalitesi ve algılama kapasiteleri artıyor. Promil seviyesi 07 olunca iletişim bir tık daha iyileşiyor fakat bu sefer algılar zayıflamaya başlıyor. Bu noktadan sonra promil seviyesi arttıkça denge bozuluyor, iletişim de algı da zayıflıyor. Benim de inancım ideal seviyenin 05 promil olduğu yönünde. Bu seviyede insan iletişiminin kalitesi son derece artıyor. 5 cl viski yeterli. Bir kadeh viski yani. Tabi araba kullanmamak şartıyla…”
İşin ekonomik kısmına gelelim şimdi… Bir İngiliz atasözü vardır: “Ucuz alacak kadar zengin değilim” der. Viskide de durum aynı. Nihal hanımın söylediğine göre, viski aslında en ekonomik içki…
+Nasıl yani?
-Viski ekonomik bazlı en uygun içecek. Bir şişe şarap 1000-1500 TL. O şarabı açınca en fazla 2 günde bitirmek zorundasınız. Single malt olarak en nominal bir şişe viskiyi ise 1500-2000 liraya alabilirsiniz. Diyelim şişeyi açtım ve o gece 5 cl içtim. O şişe bir sene boyunca açık kalabilir. İstediğim zaman akşam eve gelince bir kadeh yani 5 cl içerek çok daha uygun fiyata içmiş oluyorum. Üstelik şarabın alkol oranı yüzde 12, viskinin ise yüzde 40… Bir kadeh şarap ya da 5 cl viski ya da 33 lük bira, bir tek rakı… Hepsinde de üflediğinizde promil seviyeniz aynı çıkar.
+Peki hangi viski daha iyidir?
-O sizin damağınıza bağlı. Single malt da sevebilirsiniz blend viski de. Bence bunun bir kuralı olmamalı. Avustralya, Fransız, Alman viskilerine de şans vermek lazım. Benim tercihim İskoç. Bu arada dünyada viski üretilmeyen birkaç ülkeden biriyiz. Kenya’da bile viski üretiliyor. Buğday, arpa, mısır ve pirinçten üretilebiliyor, bölgesine göre değişiyor. 8 yıllık viskiyi de çok sevebilirsiniz, 3 yıllık viskiyi de. Çok yıllanmış viski daha iyidir diye bir şey yok. Ama her viski satışa sunulmadan önce 3 yıl fıçıda bekliyor.
+Single malt ya da blend ne demek?
-Blend, birçok damıtım evinin fıçılarından alınan viskilerin karışımı demek. Single malt ise bir damıtım evinin viskisi demektir. Örneğin Türkiye’de en çok bilinen viski markası, İskoçlar ve blenddir. 40 farklı damıtım evinin viskilerini karıştırarak aynı damağı yakalıyorlar. Bir senfoni orkestrasının uyumu gibi.
+Aynı tadı nasıl yakalıyorlar peki onlarcasını karıştırarak?
-Bu işi yapan damak ve burunlar var. Yani bu işin eksperlerine damak ve buru deniyor, bu kişiler damaklarını ve burunlarını sigortalatıyorlar. Sigara içmeleri yasak. Baharatlı yemeleri yasak. Her zaman aynı hassaslıkta koku ve tad almak için… 2023-2024 yılları arasındaki tat farkını anlamazsınız ama tabi 80’lerdekiyle 2024 arasındaki tat ve konu farkını algılarsınız.
+Aslında ne iş yapıyorsunuz?
-Ben su arıtma sektöründeyim. İlk aşkım sudur. Suyun kalitesi en büyük ilgi alanımdır. Bu arada viskiye Keltçe ‘uşkipa’ denir. Hayat suyu anlamına gelir. Viski için en önemli unsurlardan biri sudur. İskoçya’da damıtım evleri ya çok iyi bir su kaynağının ya da çok iyi bir nehrin yanında bulunur.
+Viski aşkınız ne zaman başladı?
-9 yıl önce gusto Mehmet Yalçın’ın tadımlarına katıldığımda. Viskiye aşık olmak isteyen gusto Mehmet Yalçın dinlesin. 4 haftalık viski kursları ve tadım eğitimleri oluyor. Her hafta bir başka bölgenin viskilerini anlatıyor. Hem tadıyor hem hikayesini öğreniyorsunuz. Bir hafta sadece Japon viskilerini, diğer hafta sadece Amerikan viskilerini tanıyorsunuz örneğin. Kurs bittikten sonra viski kulübüne katılma hakkınız oluyor. Sonra da ayda bir, her ayın 2. Perşembesi buluşuyoruz, bir araya gelerek hem tadım yapıyor hem tattığımız viskinin hikayesini öğreniyoruz.
Bir Cevap Yazın